La libertà delle piante

“Perciò se l’animo si distoglie dalle cose umane e si volge alle piante, agli animali e ai minerali non è affatto un errore, come a volte si sente dire quell’atto può essere il segno di un puro sforzo di autoconservazione, il desiderio di prendere parte a un’esistenza superiore. Se le fontane si disseccano, si va al fiume. Là non è necessario credere: il prodigio è palese. Quando tutto è silenzio le cose cominciano a parlare: pietre, animali e piante diventano fratelli e sorelle e comunicano ciò che è nascosto. Un arcobaleno invisibile circonda quello visibile”.  Ernst Junger

Un pomeriggio freddo e soleggiato ha accolto nella splendida cornice di Villa Belfiore di Ostellato una ventina di partecipanti alla quarta lezione del percorso “La chiave verde” dedicato alle libere e alle radici commestibili. Dopo una passeggiata guidata da Fiorenza, naturopata, referente della cucina Kousminiana, esperta di erbe selvatiche che accompagnano da sempre i suoi piatti, il gruppo ha potuto scoprire nel manto erboso la presenza spesso ignota all’occhio poco attento dell’osservatore delle piantine che crescono selvaggiamente, senza bisogno di cure. Del tarassaco, della cicoria selvatica, della borragine, della silene, dell’acetosa, del cardo mariano, ma anche dei piu’ noti fiori della violetta e della pratolina, che fanno capolino tra le loro foglie in un tappeto di biodiversità, sono state individuate le  proprietà culinarie.

Ritornati all’interno della struttura nell’accogliente Sala dei fiori, è iniziato il collegamento con Annalisa Malerba, che ci ha parlato dell’Appennino innevato.

Annalisa è agricoltore, autrice, chef e da vent’anni lavora nella formazione, principalmente con i professionisti della ristorazione, ma anche con filiere di progetto in ambito agricolo o con pubbliche amministrazioni, sui temi della vegetazione spontanea, della fitoalimurgia e delle fermentazioni selvagge.

Annalisa ha raccomandato di prestare attenzione quando si raccolgono erbe spontanee, di farlo possibilmente in luoghi vicini a casa per osservarne le fasi di crescita e la loro vicinanza ad erbe tossiche che puo’ renderle pericolose per la salute, se gli esemplari si mescolano durante la raccolta e di rivolgersi, in caso di dubbio, ad esperti prima di metterle nei piatti o di assumerli come medicamenti.

Ha coinvolto i presenti in un approfondimento antropologico e botanico su alcune erbe incontrate in ambiente esterno: la borragine, la violetta, la calendula e il cardo mariano.  E’ stato interessante apprendere che i sostenitori del fegato come l’ortica, ricchissima in proteine ma anche immunomodulante e il cardo mariano, i cui semi tostati possono essere utilizzati per preparare una bevanda simile al caffè di cicoria, sono a nostra disposizione dai tempi antichi.

Prendiamo la violetta, che non è soltanto un fiorellino che un tempo annunciava l’arrivo della primavera e che ora abbiamo notato aver assunto il carattere della perennità, i suoi fiori possono essere canditi oppure utilizzati per profumare torte salate o dolci. Con la violetta possiamo dare colore agli alimenti  e lo stesso possiamo  fare con la calendula, nelle sue due tipologie arancione se “officinalis” e giallo se spontanea. Grande protagonista nell’intervento di Annalisa è stata la borragine, usata in fitoterapia con il nome di borago officinalis. Borago rappresenta la contrazione di un termine arabo che significa “padre del sudore” Il nome deriva da una delle tante proprietà della pianta, di causare sudore, rimedio utilizzato nel passato per gli stati febbrili e per espellere le tossine dal corpo umano malato. I fiori della borragine sono commestibili ed i suoi semi, piu’ pesanti di quelli del tarassaco, che assumono la forma di paracadute per colonizzare luoghi lontani, sono destinati a cadere vicino alla pianta madre per formare una grande famiglia matriarcale.

Nel tavolo conclusivo della giornata ogni partecipante ha avuto modo di esprimere la propria opinione sulla giornata. Questa la conclusione in sintesi. “Tanto interesse per le erbe selvagge deriva dal riconoscere ad esse una saggezza ancestrale, che nel tempo è stata conservata in piante dimenticate, sebbene fosse ostacolata da false credenze e da poteri contrari alla vita”.

Questi doni della natura, non piegati dalle avversità atmosferiche, fiere e forti nella loro identità, indipendenti dalle cure dell’uomo, regine dell’abbondanza, rappresentano esempi di un cambiamento possibile nelle nostre abitudini di vita che ci hanno portato lontano dalle nostre radici. Recuperare le radici e le nostre tradizioni ci permette di ritrovare le nostre libertà. Recuperare e conoscerne i nomi ci permette di richiamare la loro energia. 

Annalisa sarà ospite di Villa Belfiore per un corso di riconoscimento delle erbe spontanee, che si svolgerà nella mattinata del 5 marzo e si concluderà con un aperitivo a base di fermentati e preparazioni naturali.

Il percorso “La chiave verde” prosegue sabato 11 febbraio con il tavolo di confronto e di condivisione sull’arte nobile del rammendo creativo che ci permette di restituire vita e valore ai nostri amati abiti o indumenti. La creatività, l’ingegno e le nostre mani guidate da Gabriella imprimeranno entusiasmo e gioia all’atto di trasformazione di capi che non indossavamo più in beni preziosi e originali.